Resumen de las exposiciones

ESCUELA NORMAL DE LAS HUASTECAS

              LICENCIATURA EN EDUCACIÓN PREESCOLAR

PLAN DE ESTUDIOS 2012

DESARROLLO FISICO Y SALUD

                                                         Ana Karen Hernández Allende

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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICION:

TEMA: LA ALIMENTACIÓN EN MÉXICO: UN ESTUDIO A PARTIR DE LA ENCUESTA NACIONAL DE INGRESOS Y GASTOS DE LOS HOGARES	EQUIPOS DE EXPOSICION: Adilene Hdez Hdez
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
-       La nutrición es el conjunto de procesos que comprende la digestión de los alimentos, la absorción de sus componentes, su utilización por los tejidos y la eliminación de los desperdicios por parte de éstos. -       Los requerimientos energéticos de los seres humanos varían, y dependen de factores como: la estatura y su composición corporal, recomienda que el consumo de grasa oscile en un rango de entre 30 a 50 gramos diarios. -	Frecuencia modal del gasto alimentario: Un aspecto de las características alimentarias de la población mexicana corresponde al valor modal de los gastos reportados por las familias. El procedimiento consistió en elaborar una tabla de frecuencia donde se hizo una lista en columna de los 211 productos de la ENIGH. La educación consiste la mejor inversión, en especial en los miembros de los grupos de población más desfavorecidos. La educación mejora la productividad y los ingresos tanto entre los trabajadores del sector urbano.
IDEAS EXPOSICION:
La falta de ingresos es una de las causas más importantes que impiden a la población obtener una dieta adecuada. Con la información de la encuesta de ingresos y gasto de los hogares (ENIGH), del Instituto Nacional de Estadísticas, Geográfica e informática (INEGI), se observó que en los hogares más pobres el aporte dietético estriba en pocos alimentos.

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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICION:

TEMA: HISTORIA DE LA NUTRICIÓN	EQUIPOS DE EXPOSICION: Adilene Hdez Hdez
	FECHA DE EXPOSICIÓN: Martes 17 de 2013.
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
Podría situarse el surgimiento de la Nutrición en Salud Pública, como un nuevo enfoque social en la salud de las poblaciones, que constituye actualmente una de las grandes tareas de la investigación y de la política sanitaria en los países desarrollados, lo que probablemente se mantendrá a lo largo de las próximas décadas. Hecho que en sus escritos sobre la historia, el Dr. Kémeny, lo ubica dentro de la época colectivista o social.	Alimento puede obtenerse de la definición del código alimentario español, “cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas relativas a alimentos, condicionamientos, estimulantes y bebidas”.
IDEAS EXPOSICION:
Aspectos históricos de la ciencia y alimentación, entre las ciencias dedicadas al estudio de los alimentos desde diferentes puntos de vista se encuentran la nutrición, la bromatología, la dietética, la nutrición clínica y la tecnología de alimentos. Ciencias de la nutrición en salud pública: La nutrición en salud pública, o nutrición comunitaria como se le llama en la actualidad, se refiere a la prevención de enfermedades nutricionales y a la promoción de la salud, que es en lo que enfatiza su acción de organización mundial de salud.

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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICION:

TEMA: MANUAL SOBRE CINCO CLAVES PARA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS	EQUIPOS DE EXPOSICION: Briseida, Celeste, Lorena.
	FECHA DE EXPOSICIÓN: Martes 17 de diciembre de 2013.
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
Cinco claves para la inocuidad de los alimentos Mantenga la limpieza ü  Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación. ü  Lávese las manos después de ir al baño. ü  Lave y desinfecte todas las suficientes y equipos usados en la preparación de alimentos. ü  Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascota y de otros animales (guarde los alimentos en recipiente cerrados) Separe alimentos crudos y cocinados: ü  Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los alistas para comer ü  Use equipos.	Consideraciones y sugerencias para el instructor Sólo porque algo parezca limpio no significa que lo esté. Son necesarias más de 2.500 millones de bacterias para enturbiar 250 ml de agua; sin embargo, en algunos casos, son suficientes de 15 a 20 bacterias patógenas para que Alguien enferme. Si el sacrificio de animales en los hogares es una práctica habitual en su región, la siguiente información es muy Importante.  ü  Mantenga la zona limpia y separada de las zonas donde se preparan los alimentos. ü  Cámbiese de ropa, lávese las manos y limpie el equipo tras el sacrificio. ü  No sacrifique animales enfermos.
IDEAS EXPOSICION:
Mantener la limpieza, lavarse las manos después y antes de ir al baño. Proteger los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros alimentos. Los microorganismos no provocan enfermedades, los microorganismos peligrosos están presentes en el suelo, el agua,  SEPARACIÓN DE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS. -       Separación de carnes rojas, carnes de aves y el pescado crudo. -       Usar equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar

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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICION:

TEMA: ACUERDO NACIONAL PARA LA SALUD ALIMENTARIA ESTRATEGIA CONTRA EL SOBRE PESO Y LA OBESIDAD.	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
Al conjunto de proceso biológicos, psicológico y sociológico relacionados con la gestión de alimentos, mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así con las satisfacciones intelectuales, emocionales, estética y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.	Dieta equilibrada: -Completa: que contenga los nutrientes. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos. -Equilibrada: que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí. -Inocua: que su consumo habitual no impliquen riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos.
IDEAS EXPOSICION:
Alimentación correcta: a la dieta que cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida; requiere de la combinación adecuada de alimentos. Para ello es necesario conocer los nutrientes que contienen, a efecto de ingerir los que el organismo necesita.

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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICION:

TEMA: PROYECTO NORMA OFICIAL MEXICANA	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
Ácidos grasos insaturados: a los que tiene una nono insaturados o más polinsaturados dobles ligaduras. Los ácidos grasos insaturados están presentes en el aguacate y en la mayoría de los aceites vegetales. Acidos grasos mono insaturados: a los que tienen una doble ligadura como los ácidos oleicos y palminoleico. Abundan en el aceite de oliva y otros.	Se deben señalar tanto las deficiencias como los excesos en la alimentación que predisponen al desarrollo de desnutrición, caries, anemia, obesidad, ateroesclerosis, diabetes mellitus, cáncer, Osteoporosis e hipertensión arterial, entre otros padecimientos. Se deben señalar los factores de riesgo y asociados en la génesis de las enfermedades crónico Degenerativas. Se deben indicar los factores de riesgo y los signos de alarma de la desnutrición. Se debe establecer como mejorar la alimentación de las niñas y de los niños en riesgo o con Desnutrición.
IDEAS EXPOSICION:
Los alimentos se agruparán en tres grupos: ü  Verduras y frutas ü  Cereales y tubérculos ü  Leguminosas y alimentos de origen animal Se debe promover el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia crudas, regionales y de la estación, que son fuente de carotenos, de vitamina A y C, de ácido fólico y de fibra y dan color y textura a los platillos.

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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICION:

TEMA: QUINTA CONFERENCIA MUNDIAL DE PROMOCIÓN DE LA SALUD PROMOCIÓN DE LA SALUD: HACIA UNA MAYOR EQUIDAD	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
Temas técnicos y estudios de casos. Esta sección resume las discusiones que tuvieron lugar en las sesiones simultáneas después de las síes sesiones plenarias. Los informes técnicos y los estudios de casos presentados en las sesiones plenarias pueden consultarse en forma separada.	En las sesiones simultáneas los participantes expresaron firmante el criterio de que la inversión en favor de la salud no se refiere a lo económico, sino más bien al desarrollo humano y social. Si no existen los requisitos previos para la salud, el desarrollo humano y social. Si no existen los requisitos previos para la salud, el desarrollo social y económico quedara estancado.
IDEAS EXPOSICION:
Empleo de pruebas científicas como fundamento de la promoción de la salud. La naturaleza de las pruebas científicas en el contexto de la promoción de la salud fue el foco de la primera sesión plenaria. El informe técnico “fortalecimiento del empleo de pruebas científicas como fundamento de la promoción de la salud”

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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICION:

TEMA: UNA SIMULACIÓN TEATRAL PARA LA ENSEÑANZA DE LA NUTRICIÓN HUMANA EN LA EDUCACIÓN PRIMARIA.	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
Nutrición humana, educación primaria, aparato circulatorio, representación teatral. La nutrición humana es uno de los núcleos conceptuales que más dificultades de enseñanza-aprendizaje presenta en los niveles básicos de la enseñanza. Si a los alumnos de cualquier nivel de enseñanza, incluso a los futuros profesores, se les pregunta “¿Qué pasa con un tomate cuando se come?”, muchas de las respuestas ponen de manifiesto la presencia de las concepciones cotidianas que, junto a las concepciones académicas correspondientes	Sin embargo, la comprensión simultánea de estas relaciones no es fácil para los alumnos que nos competen (10-12 años de edad). El número de variables implicado es elevado y la dificultad se torna en desinterés. Los alumnos terminan aprendiendo cada proceso por separado y prestando más atención a los detalles específicos que al establecimiento de relaciones entre ellos. Parece evidente que el estudio de la nutrición precisa de actividades novedosas que traten de facilitar el aprendizaje de las relaciones entre los aparatos implicados en la nutrición humana.
IDEAS EXPOSICION:
La modificación de las ideas cotidianas en este ámbito del conocimiento no es fácil si no se tienen intenciones explícitas para ello. Es muy frecuente que, tras un estudio detallado de la nutrición humana, con multitud de detalles descriptivos acerca de los distintos órganos que intervienen en cada uno de los aparatos, las ideas iniciales no se vean alteradas.

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TEMA: EDUCACIÓN DE NUTRICIONAL EN NIÑOS PREESCOLARES	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
Aunque cada niño crece a un ritmo diferente, a continuación se indica el promedio para niños y niñas de cuatro años de edad. -Peso -Estatura -Tamaño de la cabeza Alimentación en la etapa de crecimiento Estado nutricional.	Papel de nutrición: - Físicamente - Mentalmente - Emocionalmente Además del consumo del alcohol, a  nivel general, es demasiado elevado, con tendencia a incrementar.
IDEAS EXPOSICION:
El aporte adecuado de nutrientes al niño es un factor decisivo para conseguir un estado de salud adecuado y un desarrollo en peso y estatura óptimo. El exceso de alimentación puede llegar un aumento en la masa corporal pero no en la talla, mientras que un déficit de nutrientes.                 La alimentación del niño significa más para su crecimiento y desarrollo que la simple actitud de suministrarse los elementos nutritivos que cubran sus necesidades y su crecimiento vegetativo.

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TEMA: NUTRICIÓN POBREZA	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
En los últimos años ha habido a veces importantes en el estado nutricio de la población mexicana. La desnutrición en menores de cinco años ha caído sustancialmente y se ha reducido la brecha histórica de desigualdad en el estado nutricional de distintos grupos de la población. Desde finales de la novela, la nutrición aguda está dentro del intervalo esperado en una población bien alimentada es decir, alrededor de ser un problema generalizado de salud pública.	En términos de resultados de la primera etapa, la encuesta nacional de nutrición 1988 reveló que, a pesar de la alta inversión gubernamental en los programas de abasto y alimentación existentes, las prevalencias de desnutrición eran elevadas, especialmente en comparación con las tasas observadas.
IDEAS EXPOSICION:
La primera etapa se caracterizó por el uso de cuantiosos recursos dirigidos a subsidios generalizados. Por ejemplo, en 1983 el 1.25% del producto interno bruto (PIB) fue designado a subsidios generalizados en apoyo a la alimentación. El objeto central era el abasto de alimentación básico con el propósito de generalizar la seguridad alimentaria del país.

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TEMA: Desarrollando competencias para una nueva cultura de salud	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
Pese a los logros alcanzados en mejorar la salud de los niños y jóvenes, persisten enfermedades infecciosas transmisibles y se acrecientan las no infecciosas, así como como las lesiones. Datos de la encuentra nacional de salud y nutrición, reportan que las enfermedades diarreicas continúan representado un reto sanitario sobre todo para niños menores de cinco años, ya que este grupo presentó una prevalencia de 12.9%. Las enfermedades respiratorias, otro tipo de infección prevenibles, estas enfermedades se manifiestan con mayor frecuencia.	Las repercusiones se dan principalmente en las madres, que disminuyen el tiempo delicado a su formación, abandonan los estudios, ingresan poco preparadas y en condiciones desventajosa al mercado laboral, y aunque no siempre, llegar a presentar problemas de salud de tipo obstétrico.
IDEAS EXPOSICION:
Las repercusiones del sobrepeso y la obesidad ya se manifiestan de manera alarmante en la población por enfermedades como la diabetes mellitus tipo 2, es la forma más común de estas enfermedades crónicas en adulto, caracterizada por altos niveles de azúcar en la sangre, hipertensión arterial, molestarse cardiovasculares, aumento de triglicéridos y colesterol.

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TEMA: SERVICIOS BÁSICOS DE SALUD. PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACIÓN.	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 24 de diciembre de 2001, derivado de los comentarios recibidos durante el periodo de consulta pública, cambió sustancialmente su contenido inicial, por lo que con fundamento en lo dispuesto por el artículo 33 último párrafo del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, el proyecto de referencia debió someterse nuevamente al periodo de consulta pública establecido en el artículo 47 fracción I, de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.	Completa.- Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos. Equilibrada.- Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí. Inocua.- Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderación. Suficiente.- que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños, que crezcan y se desarrollen de manera correcta. Variada.- que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas. Adecuada.- que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.
IDEAS EXPOSICION:
Ácidos grasos polinsaturados: a los que tienen varias dobles ligaduras. Los ácidos grasos linóleos son indispensables en la dieta. Se encuentran en los aceites de maíz, girasol, cártamo, colza o canola, soya, algodón e hígado de bacalao, en la mayoría de los pescados y en los alimentos de origen vegetal. Acidos grasos saturados: a los que carecen de dobles ligaduras. Se recomienda que no excedan más de una tercera parte de los ácidos grasos consumidos, ya que favorecen la ateroesclerosis.

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TEMA: SECRETARIA DE SALUD	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
Objetivo y campo de aplicación esta Norma Oficial Mexicana establece los criterios que deberán seguirse para orientar a la población en materia de alimentación. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que ejercen actividades en materia de orientación alimentaria, de los sectores público, social y privado.	Se debe promover que la familia propicie un ambiente afectivo al niño o niña a la hora de tomar sus alimentos, así como permitirle experimentar los estímulos sensoriales que le proporcionan los alimentos, incluyendo su manipulación. También se indicara que se deben respetar, dentro de lo razonable, sus gustos, preferencias y expresiones de saciedad. Grupo de edad de uno a cuatro años once meses Se debe promover que la familia propicie un ambiente afectivo al niño o la niña a la hora de tomar sus alimentos, así como permitirle experimentar los estímulos sensoriales que le proporcionan los alimentos, incluyendo su manipulación. También se indicara que se deben respetar, dentro de lo razonable, sus gustos, preferencias y expresiones de saciedad.
IDEAS EXPOSICION:
Se deben promover las ventajas de la leche humana frente a los sucedáneos, así como hacer énfasis en los riesgos de usar inadecuadamente los utensilios para su preparación (Apéndice Informativo F). Grupo de edad de seis a ocho meses Se debe destacar que el niño o la niña, además de la leche materna, deben recibir otros alimentos preparados en forma apropiada, a partir del cuarto o sexto mes de vida (Apéndice Normativo B y Apéndice Informativo A).

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TEMA: ESTADO NUTRICIO DE LOS NIÑOS INDÍGENAS MENORES DE 5 AÑOS DE EDAD EN MÉXICO: RESULTADOS DE UNA ENCUESTA NACIONAL PROBABILÍSTICA	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
El estado nutricio de niños menores de cinco años es el resultado de la ingestión alimentaria y el estado de salud, los cuales son determinados por el acceso a alimentos, servicios de salud, condiciones sanitarias y nivel de educación, siendo estas condiciones consecuencia de factores económicos y sociales.	Los niños indígenas tienen mayor probabilidad de presentar baja talla y bajo peso que los no indígenas. Las diferencias son mayores en áreas urbanas y en las regiones geográficas con mejores condiciones de vida, y se explican principalmente por factores socioeconómicos. La probabilidad de anemia entre poblaciones fue sólo modestamente mayor en zonas urbanas que en zonas rurales, y las diferencias son explicadas en menor grado por factores socioeconómicos. Se recomienda el diseño y aplicación de políticas y programas para eliminar las diferencias abismales en estado nutricio entre niños indígenas y no indígenas en México.
IDEAS EXPOSICION:
La población indígena en México ha vivido en condiciones económicas desfavorables desde la conquista española, persistiendo esta situación hoy en día. Hay información disponible que muestra que la inequidad entre las poblaciones indígenas y no indígenas es enorme. Como resultado de la pobreza y las inadecuadas condiciones socioeconómicas y de servicios, es de esperar altas prevalencias de mala nutrición en la población indígena. Estudios comunitarios en algunas regiones del país han documentado el estado de nutrición de niños indígenas; sin embargo, no hay publicaciones referentes al estado nutricio en niños indígenas en México en una muestra probabilística nacional.

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TEMA: EL PLATO DEL BIEN COMER	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
El Plato del Bien Comer debe ser alterado o modificado. Siempre que sea técnicamente posible, utilice la versión Selección de Color para reproducir el Plato del Bien Comer.	El Plato del Bien Comer debe ser alterado o modificado. Siempre que sea técnicamente posible, utilice la versión Selección de Color para reproducir el Plato del Bien Comer.
IDEAS EXPOSICION:
El Plato del Bien Comer debe ser alterado o modificado. Siempre que sea técnicamente posible, utilice la versión Selección de Color para reproducir el Plato del Bien Comer.

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TEMA: ¿SABES CÓMO LLEVAR UNA BUENA ALIMENTACIÓN?	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
La palabra “dieta” es asociada erróneamente por muchas personas como un régimen restrictivo. A pesar de lo anterior, “Dieta” es el conjunto de alimentos aislados y platillos que una persona consume al día, por lo que TODAS LAS PERSONAS tienen una dieta. El término proviene del griego “díaita” que significa “forma de vida,” por lo que cada persona tiene determinada dieta que forma parte de su estilo de vida. Es por ello que la dieta no debe confundirse con un régimen especial para bajar de peso o para tratar ciertas enfermedades.	Características de la dieta correcta: a. Completa: que incluya alimentos de los 3 grupos, en cada comida. Lo anterior es muy importante ya que cada grupo tiene distintos nutrimentos que nuestro cuerpo necesita. b. Equilibrada: que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí, ya que nuestras células necesitan cantidades específicas de cada nutrimento, algunos en mayor proporción que otros. c. Inocua: que su consumo habitual no implique riesgos para la salud (higiénica) para que los “alimentos sean tu medicina” y no tu enfermedad. d. Suficiente: que cubra las necesidades de energía y nutrimentos, de tal manera que la persona tenga buena nutrición y un peso saludable. De acuerdo a lo anterior, que consumas únicamente lo que necesitas, No MÁS Ni MENOS. e. Variada: que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas, ya que dentro de cada grupo hay alimentos que contienen mayor cantidad de un nutrimento. Se debe evitar comer “lo mismo” día tras día. La variedad determina que las comidas sean más interesantes y ayuda a asegurar que una dieta contenga suficientes nutrimentos. f. Adecuada: que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.
IDEAS EXPOSICION:
La dieta constituye la unidad de la alimentación, por lo que se ve influenciada por factores biológicos, psicológicos y socioculturales. De acuerdo a lo anterior, el consumo diario de alimentos es una combinación complicada de influencias innatas y sociales:  Algunas religiones tienen creencias sobre el consumo de algunos alimentos. Por ejemplo: -Hindúes: en la religión hindú no consumen ajo ni cebolla ya que tienen la creencia de que impiden el desarrollo espiritual. -Mormones: tienen prohibido consumir alcohol y evitan el uso de la cafeína.

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TEMA: DE SALUD Y NUTRICIÓN	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
La ENSANUT 2006 es la encuesta más compleja que se haya realizado; el INSP recabó información relacionada al estado de salud y nutrición de la población mexicana, a la prevalencia de algunos padecimientos crónicos e infecciosos, a la calidad y respuesta de los servicios de salud, y al gasto en salud que realizan los hogares mexicanos.	En la figura B se esquematiza el contenido general de los cuestionarios, las variables de interés y el tipo de muestras y mediciones que se realizaron para cada grupo de edad. Se debe señalar que existen diversas líneas generales de la encuesta: en particular, para toda la población se determinaron los patrones de consumo, dieta, actividad física y lesiones. Estos cuatro grupos de preguntas son transversales y se complementan con el resto de los cuestionarios individuales que especifican cada grupo de edad.
IDEAS EXPOSICION:
La información recabada a nivel estatal permite diferenciar las características de la población urbana y rural, distribuir a la población en cuatro estratos de ingreso y ubicarla en los principales grupos poblacionales (niños, escolares, adolescentes, adultos y adultos mayores).

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TEMA: COMPETENCIAS DOCENTES DE PROFESORES DE PREGRADO: DISEÑO Y VALIDACIÓN DE UN INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN.	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
Se describe el diseño, construcción y validación de un instrumento para evaluar las competencias docentes de los profesores de pregrado de la Universidad Católica de Colombia. El instrumento evalúa siete competencias básicas para el ejercicio de la función docente: planificación curricular, utilización adecuada de diseño metodológico y organización de actividades de enseñanza, competencia científica tecnológica, interacción adecuada con estudiantes, competencia para evaluar, competencia para realizar tutorías, autorreflexión sobre la práctica docente.	El anterior propósito está enmarcado en el contexto educativo, el cual ha tenido unos desarrollos específicos que han sido fruto de momentos históricos, económicos y políticos particulares, convirtiéndose  en marcos legitimadores de relaciones de poder que determinan el quehacer educativo, el rol del educador y las relaciones entre educador y educando. Estos momentos han determinado estrategias educativas que privilegian un cuerpo de conocimiento y saber válidos para quienes participan del proceso educativo.
IDEAS EXPOSICION:
La calidad de la educación se ha convertido en un tema fundamental en las posibilidades de desarrollo a nivel mundial. Existe un especial interés por evaluar los procesos educativos y la evaluación del personal académico forma parte de las dinámicas organizacionales de las instituciones de educación superior. En este sentido cobra especial importancia el desempeño del docente, el cual es valorado a través de indicadores concretos de: funcionalidad, eficacia y eficiencia.

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TEMA: TRASTORNOS ALIMENTICIOS	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
Los efectos de los trastornos alimenticios no se limitan a una sola esfera de la vida de la persona que los padece y no sólo ella se ve afectada, sino que su entorno familiar resiente también las consecuencias. Para poder hacer frente a los diferentes aspectos que se ven involucrados, el tratamiento de los trastornos debe hacerse desde diversos flancos; las respuestas que exigen los problemas que plantean los trastornos alimenticios sólo pueden ser tan complejas como el trastorno mismo.	Lo mismo puede decirse respecto de la prevención. Por un lado, la multicausalidad de los trastornos alimenticios implica que la prevención, para ser útil, tendría que hacerse en más de un ámbito y en niveles muy profundos: modificar patrones culturales, estructuras familiares anquilosadas y demás. Por el otro, la preeminencia de estos trastornos en edades tempranas puede conducir a la implantación de algunos programas educativos en el ámbito escolar que pudieran resultar efectivos; en ellos el objetivo estaría encaminado al fortalecimiento del carácter de las jóvenes para que puedan hacer frente al impacto de influencias nocivas externas; sin embargo, las mayores dificultades están en la posibilidad de enfrentar a los conflictos internos, las influencias que, desde dentro de cada persona, derivan en un trastorno alimenticio.
IDEAS EXPOSICION:
Un trastorno hace referencia a un conjunto de síntomas, conductas de riesgo y signos que puede presentarse en diferentes entidades clínicas y con distintos niveles de severidad; no se refiere a un síntoma aislado ni a una entidad específica claramente establecida. Los trastornos alimenticios se presentan cuando una  persona no recibe la ingesta calórica que su cuerpo requiere para funcionar de acuerdo con su edad, estatura, ritmo de vida, etcétera.

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TEMA: HISTORIA DE LA NUTRICIÓN	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
Una primera aproximación al concepto de alimento puede obtenerse de la definición del Código Alimentario Español – “cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas  elativas a alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas-“, según la cual tienen la consideración de alimento todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza, que por sus características, aplicaciones, preparación y estado de conservación son susceptibles de ser habitual o idóneamente utilizados para alguno de los fines siguientes1: La normal nutrición humana, y como productos dietéticos en casos especiales de alimentación humana.	Entre las ciencias dedicadas al estudio de los alimentos desde diferentes puntos de vista se encuentran la Nutrición, la Bromatología, la Dietética, la Nutrición Clínica y la Tecnología de Alimentos: La Nutrición (del latín nutrire) se preocupa preferentemente del estudio de los procesos de ingestión, transformación, y utilización de los alimentos por el organismo para llevar a cabo las funciones de homeostasis, crecimiento y reproducción. Según el Comité Interdepartamental de los E.E.U.U. sobre Educación de la Nutrición, “Nutrición es el alimento ingerido y la forma en que el cuerpo lo aprovecha. Comemos para vivir, para crecer, para mantenernos sanos y para tener la energía suficiente para trabajar y jugar”
IDEAS EXPOSICION:
La Dietética, estudia la forma de proporcionar a cada individuo o grupo de individuos los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo según el estado fisiológico y las circunstancias existentes.6 También se conceptualiza a la Dietética como la ciencia y el arte de utilizar las dietas y de aplicar los principios básicos de la nutrición y el metabolismo, en los diversos estados de salud y enfermedad.

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DESARROLLO FISICO Y SALUD

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REPORTE DE LECTURA Y EXPOSICION:

TEMA: CARTA DE OTTAWA  PARA LA PROMOCIÓN DE LA SALUD	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
El concepto de Promoción de la Salud, cristalizado en 1986 en la Carta de Ottawa, surgió como respuesta a la necesidad de buscar un nuevo acercamiento a los múltiples problemas de salud que aún hoy exigen solución en todas las partes del globo. Los cambios tan rápidos e irreversibles que caracterizan a los tiempos en que vivimos, obligan a proyectarse constantemente hacia el futuro, pero los sistemas de salud.	La promoción de la salud es el proceso de capacitar a las personas para que aumenten el control sobre su salud, y para que la mejoren. Para alcanzar un estado adecuado de bienestar físico, mental y social, un individuo o un grupo debe ser capaz de identificar y llevar a cabo unas aspiraciones, satisfacer unas necesidades y cambiar el entorno o adaptarse a él.
IDEAS EXPOSICION:
Esta conferencia fue, ante todo, una respuesta a la creciente demanda de un nuevo movimiento para la salud pública en todo el mundo. Los debates se centraron en las necesidades de los países industrializados, pero también se tuvieron en cuenta problemas similares en todas las demás regiones.

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TEMA: ¿QUÉ ES LA OMS?	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
Es la Organización Mundial de la Salud. Considera la intoxicación alimentaria como uno de los más grandes problemas en el mundo. Porque ninguna persona está protegida: la carne poco hecha, un huevo poco fresco o una fruta mal lavada pueden ponerte enfermo.	Hay países en los que las condiciones de higiene son tales que los alimentos e incluso el agua que bebe la gente están llenos de gérmenes sin que nadie le preste atención. Es la Organización Mundial de la Salud. Considera la intoxicación alimentaria como uno de los más grandes problemas en el mundo. Porque ninguna persona está protegida: la carne poco hecha, un huevo poco fresco o una fruta mal lavada pueden ponerte enfermo.
IDEAS EXPOSICION:
Hay países en los que las condiciones de higiene son tales que los alimentos e incluso el agua que bebe la gente están llenos de gérmenes sin que nadie le preste atención.

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TEMA: EDUCACIÓN Y SALUD SEXUAL	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
La  salud ha sido definida por los consejos internacionales como un aspecto esencial de la salud: “El estado general del bienestar físico, emocional, mental y social relacionado con la sexualidad y no la mera ausencia de la enfermedad, disfunción o incapacidad, requiere un enfoque positivo y respetuosos a la sexualidad y a las relaciones sexuales, así como a la posibilidad de tener experiencias placenteras y seguras.”	La salud sexual no puede lograrse mientras las personas no estén libres de estigmas, discriminación, abuso, coerción y violencia sexuales. En nuestro país, la cultura de la violencia tiene raíces muy profundas y hasta existen formas de agresión que son aceptadas. Para muestra, el dato de la Encuesta Nacional de Violencia en las Relaciones de Noviazgo 2007,6 en donde la proporción de jóvenes que reportaban violencia en sus hogares en forma de insultos fue 21,3%. 15% de los participantes reportaron cuando menos un incidente de violencia física en el noviazgo, pero esta cifra sube a un preocupante 76% cuando se preguntó sobre la presencia de violencia psicológica.
IDEAS EXPOSICION:
Reconocer, promover, garantizar y proteger los derechos sexuales para todos. De las metas sugeridas, el reconocimiento de los derechos sexuales en las legislaciones y normas de los países es la meta más ambiciosa, y la que requiere mayor trabajo. Como se señala en la definición operativa presentada por la Organización Mundial de la Salud (oms), no puede tenerse salud sexual sin reconocimiento, respeto y ejercicio de los derechos sexuales para todos. En nuestro país, la mayoría de estos derechos son reconocidos por la ley, pero en el caso de algunos, prevalece la controversia en lugar del respeto irrestricto a la no discriminación, la libre asociación matrimonial y el reconocimiento

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TEMA: LA ALIMENTACIÓN EN MÉXICO: UN ESTUDIO A PARTIR DE LA ENCUESTA NACIONAL DE INGRESOS Y GASTOS DE LOS HOGARES.	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
La falta de ingresos es una de las causas más importantes que impiden a la población obtener una dieta adecuada. Con la información de la Encuesta de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH), del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI), se observó que en los hogares más pobres el aporte dietético estriba en pocos alimentos, entre los que destaca el consumo del maíz; en los hogares que cuentan con alto ingreso, la energía y los nutrientes se adquieren de una variedad más amplia de éstos, entre los que destacan frutas, vegetales y carnes.	La alimentación humana se define como un proceso voluntario, consciente y educable, aunque una vez ingerido el alimento, se vuelve involuntario e inconsciente y, por lo tanto, no educable, es decir, cuando se introduce la comida al organismo no se puede pedir al hígado –o a otro órgano– que trabaje más o menos aprisa, porque no se le puede controlar.
IDEAS EXPOSICION:
La propuesta metodológica para medir la ingesta nutricional a partir de los datos de la ENIGH contiene dos limitaciones importantes: la primera se refiere a la medición de los nutrientes contenidos en la alimentación habitual en los hogares, la cual es una cifra aproximada

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TEMA: Alimentos e higiene, hábitos de higiene personal y del medio.	EQUIPOS DE EXPOSICION:
	FECHA DE EXPOSICIÓN:
IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
La higiene se refiere al conjunto de prácticas y comportamientos orientados a mantener unas condiciones de limpieza y aseo que favorezcan la salud de las personas. Esta se divide en: higiene corporal e higiene mental; las dos son importantes para garantizar salud y bienestar para las personas.	La buena o mala higiene incide de manera directa en la salud de las personas. Son muchas las enfermedades relacionadas con las malas prácticas de higiene. Por ejemplo: la diarrea, las enfermedades gastrointestinales, la conjuntivitis, las infecciones de la piel, la pediculosis, la gripa, etc. Tener una buena higiene personal depende de uno mismo. La autoestima juega un papel fundamental frente a este aspecto, pues quien se aprecia y valora se esfuerza por verse y mantenerse bien.
IDEAS EXPOSICION:
-       La higiene corporal, se refiere al cuidado y aseo del cuerpo. -       La higiene mental, se refiere al conjunto de valores y hábitos que nos ayudan a relacionarnos de mejor forma con los demás y nos hacen sentirnos valorados, respetados y apreciados dentro de un grupo social.

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TEMA: NUTRICIÓN TRANSTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA	EQUIPOS DE EXPOSICION:
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IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
Hoy en día la anorexia y la bulimia son agrupadas entre los problemas mentales, debido a que se han considerado principalmente de origen psicológico, mientras que la obesidad, ha sido clasificada como una enfermedad de tipo metabólico. Sin embargo, la obesidad se ha considerado en estudios vinculada de forma global con el resto de los TCA por sus claros orígenes y consecuencias sociales que la hacen susceptible de ser considerada en numerosos casos como un trastorno cultural.	Los modelos de origen multifactorial o multicausal son aceptados en la actualidad, para explicar los factores implicados en los TCA. Específicamente para la AN se acusa a los factores predisponentes, precipitantes y perpetuantes o mantendores que interactúan desencadenando la sintomatología propia de la AN.
IDEAS EXPOSICION:
La tendencia de los últimos años es considerar los TCA como fenómenos heterogéneos y multifactoriales, surgiendo de la interacción de diferentes factores psicológicos, familiares, socioculturales y biológicos. Así mismo, las descripciones actuales subrayan el papel de la maduración sexual y de la vulnerabilidad psicológica para iniciar el desarrollo de síntomas. De esta manera, aparecen los primeros modelos bio-psico-sociales para explicar éste tipo de trastornos.

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TEMA: ESTRATEGIA CONTRA EL SOBREPESO Y LA OBESIDAD.	EQUIPOS DE EXPOSICION:
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IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
OBJETIVOS EN LOS QUE INCIDE: - Aumentar la disponibilidad, accesibilidad y el consumo de agua simple potable - Disminuir el consumo de azúcar y grasas en bebidas - Mejorar la capacidad de toma de decisiones informadas de la población sobre una dieta correcta a través de un etiquetado útil, de fácil comprensión y del fomento del alfabetismo en nutrición y salud -Promover y proteger la lactancia materna exclusiva hasta los seis meses de edad, y favorecer una alimentación complementaria adecuada a partir de los 6 meses de edad - Disminuir el consumo diario de grasas saturadas en la dieta y reducir al mínimo la producción de grasas trans de origen industrial - Orientar a la población sobre el control de tamaños de porción recomendables en la preparación casera de alimentos, poniendo accesibles y a su disposición alimentos procesados que se lo permitan, e incluyendo en restaurantes y expendios de alimentos, tamaños de porciones reducidas.	Promover la reducción de azúcares, grasas saturadas y trans en productos distribuidos a través de los programas Alimentarios operados por los SEDIF’s. Promover lactancia materna y patrones de ablactación Recomendables en estancias infantiles a través de acciones de orientación alimentaria.
IDEAS EXPOSICION:
Inclusión en los lineamientos programáticos para la operación de los programas alimentarios del componente de la promoción de la actividad física Inclusión del componente de actividad física y recreativa en las estrategias nacionales de orientación alimentaria.

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TEMA: GASTRITIS Y ÚLCERA: LA BACTERIA CULPABLE.	EQUIPOS DE EXPOSICION:
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IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
Huésped indeseado, el descubrimiento de que es la responsable de la gastritis, de la mayor parte de úlceras gástricas y duodenales, y de algunos tipos de cáncer de estómago, ha sido uno de los logros más importantes de la medicina de los últimos años. La eliminación de la bacteria del estómago, a través de un tratamiento agresivo, nos puede librar para siempre de las gastritis y de la úlcera. Incluso algunos investigadores opinan que ciertos cánceres de estómago se pueden revertir si se elimina al indeseado huésped.	Puesto que no todas las personas infectadas con helicobacter se enferman, los médicos recomiendan que sólo se aplique el tratamiento a aquellos pacientes aquejados de úlcera o de gastritis y en los que se haya demostrado por algún método de laboratorio la presencia de tan indispensable.
IDEAS EXPOSICION:
Relación ancestral, cada región del mundo tiene sus propias variedades de helicobacter, pero lo sorprende es que estas variantes parecen estar “siguiendo” las antiguas rutas de migración humana, lo que sugiere que nuestra asociación con helicobacter es tan antigua como la misma humanidad.

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TEMA:	EQUIPOS DE EXPOSICION:
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IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
Ser delgado es ser atractivo. Si tenemos algunos kilos de más o incluso un peso normal para nuestra edad y estatura, pero una figura robusta, es posible que nos sintamos desvalorizados como personas y juzgados por nuestra apariencia y no por cualidades como la inteligencia, la creatividad, la simpatía o el talento.	Los medios de comunicación hacen que nos resulte difícil sentirnos cómodos con nuestro cuerpo, lo que lleva a muchas personas a preocuparse constantemente por la comida, la silueta y las dietas. Cuando la energía n o nos proporciona los alimentos que consumimos es mayor que la que gastamos por el metabolismo basal y por nuestras actividades físicas
IDEAS EXPOSICION:
Antes que nada debemos de tener en cuenta que nunca podremos ser delgados a menos que nuestra institución física y genética lo permitan, somos combinaciones únicas de tres tipos corporales: ectomorfoo,  mesoforfo y endomorfo. Es muy difícil, pero no imposible, alterar el tipo corporal aun con dieta y ejercicio.

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TEMA: LA MODA ALIMENTICIA	EQUIPOS DE EXPOSICION:
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IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
El avance del conocimiento ha tenido uno de sus mayores impactos en lo que comemos. En cada bocado y de la tecnología; de nutrimentos; de cultura e historia; de globalización y, desde luego, de placer. Cada aspecto relacionado con lo que comemos es igualmente importante y debe ser sujeto de reflexión cada vez que nos encontremos a puto de elegir frente al menú o al refrigerador, o empujando	Una vez en nuestro mundo interior, lo que le pasa al alimento es visto por otro conjunto de disciplinas que estudian el cuerpo humano, sus funcionamiento, sus necesidades de sustancias químicas, la forma en que éstas son asimiladas, y el impacto de lo que éstas son asimiladas, y el impacto de lo que comemos en lo que somos.
IDEAS EXPOSICION:
Hagamos ejercicio en este espacio, imaginando a uno de los lectores de la revista sentando a la mesa de la cocina, Antecedentes del bocado, el alimento atrapado en el tenedor, que no acaba de llegar a su destino, ha perdido ya un poco de calor. Pero antes de ingerirlo, no podamos dejar de lado una pregunta básica en el contexto cultural: ¿De dónde viene?

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TEMA: LA ADICCIÓN POR LA DELGADEZ	EQUIPOS DE EXPOSICION:
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IDEAS PREVIAS:	APORTES DE LA LECTURA:
La anorexia nerviosa y la bulimia son enfermedades devastadoras que han cobrado una dimensión inusitada entre los jóvenes de todo el mundo y de todas las clases sociales, pero que atrapan y golpean con mayor fuerza a las mujeres.	El infierno de la bulimia, la palabra bulimia proviene del griego y significa “hambre de buey”. Generalmente se presentan entre los 18 y 28 años de edad. Al igual que en la anorexia, 95% de los pacientes bulímicos son mujeres. Los jóvenes que padecen anorexia o bulimia requieren u tratamiento integral en el que deben participar un equipo de especialistas como nutriólogos, además de la familia.
IDEAS EXPOSICION:
El pavor de engordar, el termino de anorexia nerviosa proviene del latín que quiere decir sin apetito, y el adjetivo nerviosa expresa su origen psicológico. Sin embargo, no es cierto que los jóvenes anoréxicos no sientan hambre, al contrario, la reprimen por el pavor que tienen a la obesidad. Rechazan en forma contundente el mantener un peso corporal por encima de los valores mínimos aceptables por una determinada edad y talla.